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김장은 한국의 겨울철 대표적인 음식 저장방식으로 절임배출을 활용하여 깊은 맛의 김치를 담그는 과정입니다. 이 포스트에 절임배추를 이용한 김장 방법을 단계별로 안내 해볼려고 합니다.
경상도식 김장김치 만들기
경상도식 김장김치는 매운맛과 깊은 풍미가 특징인 김치 입니다.
※ 필요한 주재료
배추: 10kg (약 2포기) 굵은 소금: 1kg (배추 절임용)
※ 양념 재료
고춧가루: 500g (경상도 고춧가루 사용 추천)
다진 마늘: 200g
다진 생강: 50g
새우젓: 200g
멸치액젓: 100ml
설탕: 2 큰술
물: 적당량
추가 재료 (선택 사항) 대파: 2대 당근: 1개 무: 1/2개 배: 1개 (단맛을 더하기 위해)
김장 만드는 방법
1. 배추 절이기 배추 준비: 배추를 길게 반으로 자르고, 각 잎 사이에 굵은 소금을 고루 뿌립니다. 배추를 큰 통에 넣고 무게를 덮어 2~3시간 동안 절입니다. 중간에 배추를 뒤집어 주면 더 고르게 절여집니다.
2. 양념 만들기 양념 혼합: 큰 볼에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 멸치액젓, 설탕을 넣고, 필요한 만큼의 물을 추가하여 잘 섞어줍니다. 경상도식은 고춧가루의 매운맛이 강하니 원하는 매운 정도를 고려해 조절하세요.
3. 재료 손질 채소 손질: 대파, 당근, 무, 배 등을 잘게 썰어 양념에 섞어줍니다. 이 채소들은 김치에 아삭한 식감을 더해줍니다.
4. 배추에 양념 바르기 양념 바르기: 절인 배추의 물기를 짜고, 양념을 한 잎씩 고루 발라줍니다. 양념이 배추 잎 사이사이에 잘 스며들도록 신경 써주세요.
5. 김치 담기 김치통에 담기: 양념이 잘 발라진 배추를 김치통에 차곡차곡 담습니다. 공기가 들어가지 않도록 단단히 눌러 담아주세요.
6. 숙성하기 숙성 과정: 담근 김치는 실온에서 1~2일 정도 숙성한 후, 냉장고에 보관합니다. 온도에 따라 발효 속도가 달라지니, 원하는 맛에 맞춰 조절하세요.